第二天早上,食材配送车准时停到了店门口。
山治很是新奇的到车厢里看了一下,对车厢里的冷藏系统很是喜欢,他想,如果万里阳光号上安装几个冷藏柜,那就不愁食材会变质了。嗯!冷藏柜的锁也需要,可以有效的防止路飞偷吃!
他挨个检查了店里所需的食材,配送公司给配送的肉菜都很新鲜,大多都进行了粗加工,这样到厨房里加工起来就很方便了。
“这里真是一个新奇的地方呀,各种机械设施都很先进,对料理加工很有帮助。”
山治和张星宇一起,把食材都搬到厨房,进行了分类处理。
张星宇开始洗菜,山治则开始和面。
山治取出和面专用的大面盆,将高筋面粉倒入盆中,因为是夏天,所以用凉水和面。他一边加入凉水,一边揉搓面团,同时还加入蓬灰。
这里的蓬灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
拉面和面时讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。拉面是否成功,和面技巧是最关键的。
很快,一块软硬适中的面团在山中手中成形,接下来就是醒面了,其目的是促进面筋的生成。醒面还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
最后,山治给面团涂抹了一层油,然后盖上干净的白布,放置到一旁。
接下来就要开始煲汤了,成功的汤底可以决定拉面的优劣。如果说面条是拉面的本体,那么醇香的汤就是拉面的灵魂。
每一家老字号的拉面馆都有独门的汤料配方,八宝面馆也不例外。八宝面的汤料是由唐女士的爷爷张忠老先生发明的,他出生在兵荒马乱的时代,小小年纪就入伍从军,在军队里担任炊事员。
张忠老先生跟随军队辗转走遍了全国,领略了各地的美食,也习得了高超的厨艺,他做的饭战友们都很喜欢吃,最后连部队领导也对他的厨艺赞扬有加。
战争结束后,张老先生退伍回家开了一个面馆,那时已经晋升为将军的老领导,亲自来给他写了招牌,就是现在门口挂的那一块。
山治取过张星宇处理好的煲汤用材料,放入已经煮沸的水中,然后再把加工好牛骨放入,开始慢慢煮汤。
处理好这些事情,时间已经日上三竿,张星宇开始打扫卫生,准备接待中午的客人。
山治则在一旁,欣赏挂在墙上的水墨画:“智,诸葛亮?未出茅庐已知三分天下……信,季布,得黄金百两,不如得季布一诺……”
“哇~好帅气的红色跑车!!”正在擦桌子的张星宇看到店门口停下了一辆跑车,立刻两眼放光的跑去围观。
跑车车门打开,一位身穿运动装的美女下车,径直的向八宝面馆走来。
来的人正是海娜,他一进门就看到了正在欣赏水墨画的山治。
她来到山治面前,向他眨了眨眼:“厨师侠先生,我饿了,给我做点吃的吧。”
山治优雅的说了一句:“海娜小姐,请稍等。”他转身走入后厨,开始做面。
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