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第二百一十五章 对战霓虹（第2页）

在过去的时候，由于还没有发明出味精，所以一锅好汤对厨师而言非常重要，也从侧面可以看出一个厨师的水平。

但是现在由于味精的滥用，许多中低档的餐馆不重视吊汤，所以开水白菜在当下变得非常有名，主要还是因为大家更希望品尝到“本味的菜肴”。

而这本味，恰恰又是对日本的那种饮食文化最好的打脸。

论本味，华夏绝对是日本的祖宗级别。

但是这道四川大厨发明的菜实际上却是运用了鲁菜的烹饪手法。

万菜之源在齐鲁。

由此可见，鲁菜在八大菜系中的地位。

而开水白菜这道川菜，从吊汤技法到菜追求鲜的特点，其实就是一道包裹着川菜外衣的鲁菜。

吊汤是鲁菜最常用的技法，鲁菜的一大特色也是追求鲜。

鲁菜三种着名的吊汤方法：一是清汤，就是开水白菜的汤，二是奶汤，就是纯白色的汤，三是三套汤。

鲁菜精于制汤，汤有“清汤”、“奶汤”之别。

最早《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜左料。

俗话讲“厨师的汤，唱戏的腔”。

经过长期实践，现在已演变为以鸭、鸡、猪肘等为主料，经急火沸煮，撇去浮沫，微煮后，使主料营养与鲜味溶于汤中，然后以鸡胸、鸡腿肉剁茸煮熟，然后再用纱布过滤，使汤更富营养。

这样制出的“清汤”清澈见底，味道十分鲜美。

熬制“奶汤”，则需用大火烧开，再用慢火煮，不撇沫，用纱布过滤，奶汤呈乳白色即成，故名“奶汤”。

而开水白菜就是使用鲁菜当中的清汤制作。

在长时间的熬制中，把种种滋味融合在一起，最后以“白开水”的姿态来呈现。

看似平澹，实则是澹而有味，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景。浓到极致是平澹，人生有味是清欢，这汤中颇有些禅意，蕴含着生活与人生的大境界。

将需要的原材料递交上去，很快，工作人员就将所需要的食材全都拿了过来。

开水白菜需要做很多前期的准备，但是楚然显然没有那么多的时间，所以想了一下，决定用高压锅。

开水白菜的最高境界就是，汤汁如水，白菜似肉。

说白了就是，看着就是白水煮白菜，看似是清水，但却鲜美无比，而吃白菜却能让人吃出肉味来。

看到桌子上密密麻麻的摆放整齐的食材，现场的观众和屏幕前的观众都不知道楚然要做什么。

就连评委也感到纳闷，什么菜竟然需要这么多的食材。

而楚然则是在惊讶，主办方竟然连胶东白菜都能搞来，不得不说，真是下血本。

要做这一道菜的话，现在光是凭借楚然一个人显然是不行的，别的不说，光是处理完这些食材，估计就要很晚了。

所以，楚然决定让两个助手一起帮忙处理。

他将两个人叫到面前。

“等会儿，我需要你们帮我处理这些食材，但是我要事先和你们说好了，这里面的每一步都不能错，否则前功尽弃，做出来的味道就会有偏差，但是你们也不要有压力，只要按照我说的，一步步来就行。”

“好。”

两个助手十分地亢奋。

现在已经走到了这一步，全国的观众都在看着他们。

心理上的压力肯定是有的，但是只要听楚然的话就对了。看小说，630book

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