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抓炒的那一部分羊肉被切成了两指见方的小丁,用葱姜水、米酒以及花椒水提前腌制过后,又裹上了一层用酱油和盐调了底味的淀粉水,用宽油先提前炸了。
孜然是苏禾安现焙的,用小火烘烤出浓郁的辛辣味后放入石臼里碾磨成细粉,为了一会儿成菜的口感,苏禾安让梁玉英帮着磨了好一阵。
锅中油热之后依旧是先炒制香料,将干辣椒和孜然的水分炒干、香味炒出来之后,便倒入已经炸得焦香酥脆的羊肉丁快速翻炒几下便能起锅装盘。
至于白萝卜羊肉汤则是清炖的。
白萝卜皮是梁玉英削的,本想直接拿去扔了,哪想到苏禾安说这白萝卜皮也能做成可口解腻的腌菜。
刚离开福利院的时候,苏禾安在一家餐馆里做学徒,做六休一,休息那日自然是不包餐的。
那会儿她身上凑不出多少钱,想着平日里上工的时候也能吃些有油水的,休息这日便能省就省吧。
本是想泡些白萝卜做咸菜下稀饭的,鬼使神差的,她把萝卜皮也加到了泡菜坛子里。
腌制过后,脆嫩爽口的萝卜皮吸收了泡菜水的酸辣味,又去除了萝卜本身的有些发涩的辛辣味,清爽又开胃,无论是下稀饭还是下蛋炒饭都很是美味。
“禾安这羊肉炖得很是软烂。”一上桌,梁玉英先舀了一大碗热汤在自己碗中,又夹了一块清炖的羊肉,没去蘸苏禾安专门调的小米辣蘸碟,就这么吃了一块原味的。
中江县鲜少买到这样好的羊肉,肉质鲜嫩,一口咬下去肉汁便在嘴中四溢开来。
加之虽说是清炖,苏禾安在炖煮的时候也加了些香料,这羊肉吃起来几乎没什么腥膻味。
苏禾安自己也夹了一块,在辣椒蘸碟里滚了一圈,鲜香辣爽的蘸水包裹着鲜美醇厚的羊肉,一口下去,整个人都暖乎了起来:“阿娘这羊肉是在何处买的?”
“你想在铺子卖羊肉吗?”梁玉英又喝了一口热汤,整个人都舒坦了不少,“就是在咱们平日里买猪肉的那个肉摊买的,老板说是他的亲戚家养的,不是日日都能有。”
苏禾安道:“还请阿娘去找他问问,过年前后那几日可还能有羊肉卖。若是合适,咱们可以多买上些,朝食做个羊肉饺子,午食便烤羊排加上羊肉汤,主食也可以换成羊肉抓饭。”
见梁玉英放了筷子认真听着她的打算,苏禾安忙道:“先吃饭,等雪停了再说这些。”
比起看上去有些寡淡的清炖羊肉,苏苗安显然是对香气浓郁的孜然羊肉更有兴趣。
外焦里嫩、肉质细腻的羊肉丁上沾满了孜然粒和干辣椒,一口下去,又香又辣,配着粒粒分明的热米饭,吃得苏苗安头都不愿意抬。
苏禾安也夹了一筷子孜然羊肉,一口下去满意地眯起了眼:“咱们食肆里也上个什么孜然做的菜吧,虽说成本高了些,但确实好吃得紧。”
这孜然味勾起了苏禾安想做烧烤的心。
但如今已经有了盒饭生意,又加了饮子摊,她实在是分不出多的心力来了。
若是能有机会找些志同道合的老板一起弄个美食街就好了。
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